Beaucoup s'accordent à dire que pétrir la pâte est l'aspect le plus long de la fabrication du pain maison. J'aime pétrir la pâte à la main ; il y a quelque chose de presque thérapeutique là-dedans. Je m'appuie généralement sur une technologie moderne et démodée lorsque je ne souhaite pas rester les coudes dans la pâte pendant vingt minutes.
L'avantage le plus important de l'utilisation d'une machine pendant lapétrissageLe processus est qu’il peut réduire de moitié le temps de pétrissage. L’utilisation d’un batteur sur socle s’effectue également entièrement en mains libres, ce qui est un avantage non négligeable à mon avis. Vous pouvez également utiliser divers autres appareils pour pétrir la pâte en plus de votre batteur sur socle. Les batteurs sur socle, les machines à pain et les robots culinaires sont les plus courants.
Mais au final, quel pétrin donnera les résultats les plus efficaces ? Et qu'est-ce qui est supérieur, un crochet pétrisseur ou un pétrissage à la main ?
Découvrons-le!
Pourquoi le pétrissage de la pâte est-il important ?
Si vous débutez dans la fabrication du pain, vous vous demandez peut-être pourquoi il est nécessaire de pétrir la pâte. Le but de plusieurs étapes de fabrication du pain, comme la combinaison des ingrédients pour la pâtisserie, est évident.
Or, pétrir la pâte est indispensable au développement du gluten. Le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte, tandis que les gaz emprisonnés dans la pâte sont responsables de sa levée. Le résultat de cette protéine donne sa structure au pain ; sans un pétrissage adéquat, le pain sortirait du four plat et rigide.
Pétrir la pâte à la main
La technique manuelle du pétrissage de la pâte est un art que nos ancêtres ont mis des siècles à perfectionner. Le processus de pétrissage de la pâte à la main est relativement simple, pour ne pas dire agréable ! J'ai l'habitude de combiner tous mes ingrédients dans un bol et de les mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte à la texture inégale. Ensuite, je commence à pétrir la pâte sur un tapis pétrisseur en silicone.
Il n’existe pas de méthode correcte pour pétrir la pâte. J'écarte généralement la pâte de ma paume, je la plie dans ma main, puis je la presse à nouveau. Plier, pousser et retourner la pâte à plusieurs reprises produit une pâte lisse et développée avec du gluten.
Si vous débutez dans la cuisson du pain, la vidéo suivante de deux minutes vous aidera à perfectionner votre technique de pétrissage.Selon la pâte avec laquelle vous travaillez, ce processus peut prendre 10 à 20 minutes, voire plus. Une pâte à forte teneur en eau demandera plus de temps pour obtenir une consistance lisse sans coller aux mains ou au plan de travail.
Vous trouverez ici des méthodes alternatives pour mélanger la pâte à pain à la main. Comme indiqué précédemment, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise méthode, alors choisissez la meilleure stratégie.
Contrairement aux idées reçues, la pâte ne nécessite pas de pétrissage pour développer le gluten. Tant qu’un mélange contient de l’eau, le gluten se développera de manière indépendante. Cette méthode de pétrissage, connue sous le nom de méthode sans pétrissage, est ma façon préférée de faire de la pâte, surtout lorsque je prépare une pizza maison.
Mélangez vos ingrédients dans un bol avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte hirsute, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la lever 18 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Pas de gâchis et aucun nettoyage requis. Comme c'est génial !
Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour pétrir votre pâte, il serait utile de vérifier en permanence qu'une quantité suffisante de gluten s'est formée. Le test de la vitre est le moyen le plus efficace et le plus infaillible pour y parvenir. Prenez une partie de la pâte et étalez-la. Elle est prête si vous pouvez voir la lumière à travers la pâte et qu'elle ne se déchire pas.
AVANTAGES
- Peut pétrir sur n'importe quelle surface plane
- Ne nécessite aucun équipement
LES INCONVÉNIENTS
- Prend du temps
- Met une pression sur vos poignets
Crochet pétrisseur
Je préfère pétrir la pâte avec un crochet pétrisseur car c'est plus rapide et totalement mains libres. Cependant, il y a un facteur crucial à considérer dans ce cas. Si vous avez l’intention de pétrir la pâte fréquemment, vous devrez tenir compte de la puissance du moteur de votre mixeur.
Il peut ne pas convenir pour pétrir de la pâte si vous utilisez votre mixeur uniquement pour réaliser des gâteaux et autres ingrédients légers. Surtout si vous avez l'intention de faire régulièrement du pain maison, vous aurez besoin d'un moteur capable de résister au pétrissage de la pâte.
De nombreuses connaissances en pâtisserie m'ont informé qu'elles ne pétrissaient pas la pâte dans leur batteur sur socle car elle cale, devient trop chaude ou vibre trop. En revanche, je n'ai jamais rencontré de difficultés de pétrissage avec mon mixeur KitchenAid.
De plus, tenez compte du type de crochet pétrisseur que vous possédez. La plupart des batteurs sur socle comprennent un crochet pétrisseur en forme de C. Un crochet pétrisseur en forme de C fonctionne en poussant la pâte sur les côtés du mixeur. Le crochet pétrisseur en spirale déplace la pâte dans un mouvement en spirale vers le bas, simulant l'action des mains pétrissant la pâte.
Le crochet pétrisseur en forme de C fait le travail mais a tendance à projeter la pâte d'un côté à l'autre et ne pétrit pas la pâte. Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre batteur sur socle, choisissez-en un avec un crochet pétrisseur en forme de spirale.
Comment utiliser un crochet pétrisseur pour pétrir la pâte.
Il est simple de pétrir la pâte avec un crochet pétrisseur. Placez les ingrédients dans le bol de mixage, fixez le crochet pétrisseur et allumez le batteur sur socle. Il est essentiel de pétrir à faible vitesse pour ne pas surcharger le moteur.
Il faudra environ 10 minutes au batteur sur socle pour pétrir la pâte, selon le type de farine et la quantité de liquide dans le mélange. Pour déterminer si votre pâte est prête, utilisez le test de vitre précédent.
AVANTAGES
- Pétrit la pâte rapidement
- Mains libres
LES INCONVÉNIENTS
- Peut mettre à rude épreuve votre mixeur
Faire des plans alternatifs
Vous n’avez pas de batteur électrique et ne souhaitez pas pétrir la pâte à la main. Les alternatives suivantes aux mélangeurs sont idéales pour pétrir la pâte.
Robot culinaire
Il est important de noter qu’il existe d’autres méthodes pour pétrir la pâte. L'utilisation d'un robot culinaire est une méthode rapide et efficace. Ce n'est probablement pas le premier appareil qui vient à l'esprit lorsque l'on pense à pétrir la pâte, mais sa lame agressive et son moteur puissant peuvent développer le gluten en aussi peu que 90 secondes. Plutôt cool, hein ?
Le seul inconvénient de l’utilisation d’un robot culinaire est que vous risquez de trop travailler la pâte. Si la pâte n'est pas prête après 90 secondes, continuez à la pétrir pendant 10 secondes à la fois jusqu'à ce qu'elle réussisse le test de la vitre.
Machine a pain
La meilleure alternative est peut-être d’utiliser une machine à pain. La machine à pain est devenue ma meilleure alliée pour cuire du pain. Lorsque j'ai envie de pain fait maison mais que je n'ai pas la patience de pétrir à la main, j'utilise ma machine à pain pour pétrir, lever et cuire la pâte.
Si vous aimez le pain fait maison mais que vous ne voulez pas passer toute la journée à le pétrir et à attendre qu’il tremble, une machine à pain est peut-être exactement ce dont vous avez besoin.
Les machines à pain sont hautement configurables et disposent d’une variété de réglages, ce qui constitue leur avantage le plus important. Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle à votre pain sans travail, vous pouvez régler la machine pour pétrir uniquement et cuire le pain au four.
Qu'est-ce qui est supérieur : un crochet pétrisseur ou un pétrissage à la main ?
Il est difficile de décider lequel est supérieur. J'aime faire du pain à la main, mais j'apprécie la vitesse du crochet pétrisseur.Les deux approches sont tout aussi efficaces et donnent le même résultat. Je fais fréquemment du pain, j’utilise donc une combinaison de pétrissage à la main et du crochet pétrisseur de mon batteur sur socle ou du crochet pétrisseur de ma machine à pain.
FAQ
Un crochet pétrisseur est le meilleur outil que vous puissiez utiliser pour pétrir la pâte.Il fait tout ce que vos mains feraient, mais plus rapidement. Non seulement un batteur sur socle et un crochet pétrisseur font tout le travail, mais vous avez plus de chances d'obtenir de meilleurs résultats si vous les utilisez à la place.
La pâte trop travaillée sera souvent tendue et dure. Cela signifie que les molécules liquides ont été endommagées et ne s’étirent pas correctement, ce qui entraîne la rupture et la déchirure du pain plus facilement. À l’inverse, une pâte sous-travaillée sera plus difficile à former en boule.
Le pétrissage peut presque toujours se faire à la main, même si la recette nécessite un batteur sur socle. Le pétrissage à la main est parfait pour ceux d’entre vous qui n’ont pas de batteur sur socle (ou qui ne trouvent pas leur crochet pétrisseur…).
En revanche, une pâte mal travaillée ne formera pas facilement une boule. Comme les molécules de gluten ne se sont pas encore développées, la pâte s’effondre et se déchire également. Il n’est pas encore assemblé et nécessite davantage de pétrissage. Une pâte trop pétrie ne peut pas être réparée et donnera un pain dur comme la pierre, alors soyez prudent avec cette erreur.
Premièrement, en utilisant vos propres mains,vous aurez une idée de votre pâte à pain : son niveau d'hydratation précis et son élasticité. Vous saurez mieux quand arrêter le processus de pétrissage et vous serez conscient des bizarreries que votre pâte peut avoir.
Quels sont les deux types de méthodes utilisées pour pétrir une pâte ?
Il existe deux façons de pétrir la pâte à pain :
- Pétrissage à la main : Prend 10 à 30 minutes pour atteindre la matrice de gluten optimale en pliant et en étirant la pâte à plusieurs reprises. …
- Pétrissage mécanique : Prend 8 à 12 minutes et constitue le moyen le plus efficace de pétrir les pâtes à base de farine.
Pour ce faire, arrachez un morceau de pâte et étirez-le entre vos doigts.Si la pâte se déchire, vous n’avez pas développé suffisamment de gluten et elle a besoin de plus de pétrissage.. Si elle s’étire sans se casser, formant une sorte de vitre, le tour est joué et vous pouvez laisser reposer la pâte.
Lors de la manipulation de la pâte dans la fabrication du pain, c'est un avantage certain de permettre à la pâte de reposer pendant le processus. Cepermet au gluten/gliadine de se détendre et de se reformer facilement en longues chaînes protéiques qui constituent la superstructure du pain fini.
Lorsque vous pétrissez des pâtes levées avec un crochet pétrisseur, utilisez la vitesse 2 et pétrissez pendantenviron 2 minutesmélanger initialement les ingrédients. À ce stade, vous devrez peut-être éteindre la machine pour racler les côtés, puis continuer à mélanger pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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